辣椒冷庫(kù)保鮮技術(shù)

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2022-08-08 11:15:09

 

冷庫(kù)保鮮是目前科學(xué)的辣椒保鮮技術(shù)， 辣椒 ( Capisc )是 茄科植物辣椒的果實(shí), 辣椒果實(shí)離開(kāi)母株后 , 仍然是有生命的 , 生命靠氧氣來(lái)維持 , 新陳代謝作用還在不斷進(jìn)行。

但是它們不能再?gòu)闹参锏玫剿趾?其它物質(zhì)的供給。而是不斷地失去水分和分解在生長(zhǎng)過(guò)程中所積 累的各種物質(zhì)，以獲得維持其生命活動(dòng)的能量。

 

冷庫(kù)采用低溫和氣體調(diào)節(jié)的方法可以降低辣椒的生理?yè)p耗，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏目的。

 

 

冷庫(kù)儲(chǔ)藏辣椒可選擇安裝氣調(diào)庫(kù)和保鮮庫(kù)，這兩種類型的冷庫(kù)保鮮原理具體如下：

 

保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏辣椒原理說(shuō)明

 

保鮮冷庫(kù)低溫度可以降低辣椒呼吸強(qiáng)度，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)和果蔬的蒸騰作用。此外氣調(diào)庫(kù)環(huán)境相對(duì)密封，空氣流速慢。

因此不會(huì)破壞辣椒蒸騰作用形成的“蒸汽膜”（蒸汽膜主要是抑制果蔬的蒸騰作用）防止辣椒機(jī)體水分的過(guò)度揮發(fā)，發(fā)生干縮。從而達(dá)到辣椒長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

 

 

氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏辣椒原理說(shuō)明

 

氣調(diào)冷庫(kù)是在冷藏保鮮庫(kù)的基礎(chǔ)上利用降氧 、 限氧的氣體調(diào)節(jié)方法降低辣椒的生理代謝活動(dòng)。

 

辣椒保鮮冷庫(kù)貯藏方法：

 

1、庫(kù)房要嚴(yán)格消毒 用甲醛、過(guò)氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、采收，就近采收，選擇病害少、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的地塊，要求辣椒果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入庫(kù)預(yù)冷。

4、預(yù)冷要徹底、迅速。

5、裝袋，將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃，濕度需要保持在90%到95%左右。因?yàn)槔苯穼?duì)于低溫環(huán)境比較敏感，如若庫(kù)內(nèi)的溫度低于8℃的話，那么在儲(chǔ)藏的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)導(dǎo)致辣椒出現(xiàn)凍害，表皮出斑點(diǎn)，顏色變暗，感染霉菌細(xì)菌出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等。

7、防霉，貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺。

 

8、辣椒采收不宜選擇過(guò)嫩和過(guò)勞的辣椒，過(guò)嫩的辣椒，含水量高，果肉薄，貯藏后易褪綠，萎蔫，過(guò)老的果實(shí)貯藏期間容易轉(zhuǎn)紅， 衰老快，易變軟，風(fēng)味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便于貯藏，但秋后的拉秧果不耐貯藏。

 

9、辣椒分級(jí)

應(yīng)剔除病、蟲(chóng)、傷果 和轉(zhuǎn)紅果。（ 病害侵染和蟲(chóng)食傷口都會(huì)刺激辣椒產(chǎn)生乙烯，辣椒對(duì)乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉(zhuǎn)紅成熟不利于辣椒的后期保鮮）將辣椒按照品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

 

10、辣椒預(yù)冷殺菌

預(yù)冷可幫助辣椒散去“田間熱”，幫助辣椒適應(yīng)冷庫(kù)低溫環(huán)境。殺菌則能降低庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏期間病害發(fā)生幾率；

11、貯藏期間管理

辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，貯藏溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致結(jié)露現(xiàn)象，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增加，有利于霉菌的生長(zhǎng)繁殖。

貯藏期間經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、腐爛、傷果要及 時(shí)挑出。

 

 

通過(guò)以上方法貯藏辣椒，保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月左右。

 

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